Ресторанная слава Франции

Каждый, кто заказывает тур в Париж, мечтает сходить в парижский ресторанчик, но многие не знают, когда впервые во французской столице открыли подобное заведение.

Произошло это в 1672 году: кто-то поставил на тротуар перед домом парочку мраморных столов, за ними начали обедать те, кому хотелось спокойно поесть, а из латинской надписи на двери посетители могли понять, что здесь восстановят силы даже тем, у кого аппетита нет. Вот слово "ресторан" и произошло от латинского выражения "восстановить силы".

А название "кафе" произошло, конечно, от слова "кофе". В Париже первое кафе появилось в 1680 году, оно и по сей день, объявленное историческим памятником, принимает своих посетителей. В конце семнадцатого века в кафе ходили выпить чая и кофе, ягодного сиропа и ликёра, а также горячего шоколада.

Чаще других народов ходят в ресторан именно французы, поэтому они считаются самой "ресторанной" нацией в мире. Для большинства из нас отправиться в ресторан - всегда некоторое событие. Во Франции обычно у каждого есть недалеко от дома любимый ресторанчик, где жители подчас предпочитают,  как завтракать, так и обедать или ужинать.

В ресторане французы часто "делают бизнес", приглашая на обед своих партнёров "перекусить", что может вполне продлиться полтора часа. Коллеги, памятуя о традициях "дипломатии гастрономии", даже не начинают обсуждать рабочие вопросы, пока им не принесут горячее или десерт: ждут, пока партнёр не придёт в располагающее к положительному решению настроение. Они считают, что во время хорошего обеда усиливается умственная деятельность, и вполне возможно достичь согласия, особенно если учесть, что оплачивает такой обед фирма.

Многочисленные французские кафе и уютные ресторанчики - чаще всего семейный бизнес. В них заходят живущие поблизости постоянные посетители, которые очень ценят фирменные, особые у каждого владельца блюда, приготовленные по тщательно охраняемым секретам. Экономные французы считают, что бессмысленно дорого платить за эту прекрасную еду, допуская наличие высоких цен только в фешенебельных ресторанах и там, куда водят туристов.

"Menu fixе" (в переводе - "фиксированное меню") может намного сэкономить затраты. Этот вид комплексного обеда, включающий до шести разных блюд (основное, салат, десерт или сыр и иногда что-то ещё) очень популярен в обеденные часы, потому что дешевле в два раза, чем "a la carte" (отдельно каждое блюдо).

Подавая блюда на стол, никогда не ставят сразу несколько закусок или салатов вперемешку, как принято в России, а несут их одно за другим. Обед начинают с супа (когда он представлен в меню) или с какой-нибудь холодной закуски, которой может оказаться даже дыня, но никак не сыр: его всегда подают в конце. Затем идёт горячая закуска, следом за ней - основное (мясное или рыбное) блюдо, а если в меню есть оба, вначале рыбу, потом мясо. Только потом приносят овощной салат, а за ним сыры (на одном достаточно большом подносе несколько нарезанных треугольничками сортов).

А перед десертом французы вкушают мусс или крем, блинчики, суфле или пончики - "антреме" (что на русском языке означает - "между блюдами") - которые помогают плавно перейти от обеда к последующему за ним десерту.

В путешествиях по Европе каждый может заметить, насколько французы разбираются в ресторанном деле. Об этом свидетельствуют данные о рейтингах всех ресторанов мира, престижнейшие из которых создаёт именно Франция. Самым уважаемым является Красный гид Мишлен, штатных инспекторов которого, анонимно посещающих рестораны в большинстве европейских стран, знают все, кто занят в ресторанном бизнесе. Они оценивают кухню тестируемого ресторана, комфортность помещения и оборудования, гармоничность интерьеров, и все аспекты обслуживания. Вторыми по значимости считаются также рейтинги французов: это "Гомийо" и "Пюдло", а также "Гид Лёбей".

К знаменитым достопримечательностям Франции относятся и рестораны – одна из важнейших культурных ценностей этой изысканной страны. Любой экскурсионный тур по Парижу  предусматривает осмотр города, Эйфелевой Башни и Сите, бульвара Капуцинов и Монмартра, знакомство с картинами Лувра, и парками Версаля, а посещение ресторана, собираясь в парижскую поездку, вы должны запланировать сами, выделив для этого солидную сумму. Иначе вы будете неизбежно сожалеть о возможностях, которые вы упустили, не отведав яств знаменитой французской кухни.

Сейчас в Германии  также есть возможность попробовать некоторые французские блюда. Вам их предложат в различных кафе и ресторанах Берлина, Франкфурта, Гамбурга  или Мюнхена, где сейчас работают французские  - шеф-повара, например Jean-Claude Bourgueil,  творящий в одном из известных ресторанов Дюссельдорфа «Im Schiffchen».  Если вы посетите этот ресторан, то убедитесь сами, насколько правы те,  кто говорит, что настоящие французские блюда могут получиться лишь у уроженца Франции.

Поэтому мы приглашаем отправиться  в кулинарное путешествие в Париж и приобщиться к изысканной кухни Франции, посетив французские  рестораны и почувствовав себя почти французом…