"Сырная слава" Франции

Название сыра (фр. «le fromage»), очевидно, происходит от слова формовка – придание формы полужидкой творожной массе с помощью раскладки в специальные емкости. На русском языке слово «сыр» происходит от слова «сырой» и это очень верно, т.к. сыр всегда готовится исключительно из сырого, а не из пастеризованного молока. В старину сыр справедливо считали не только одним из основных продуктов питания, наряду с хлебом и мясом, но и целебным средством и даже противоядием при отравлении. Действительно, современная наука доказала, что многие сорта сыра отлично влияют на пищеварение, снижают количество сердечнососудистых заболеваний. Более того, сыр богат витаминами группы В – источником энергии, крепкой нервной системы и отличной памяти.

Другой сорт сыра, ставший визитной карточкой Франции – камамбер (Сamembert). Его родина – Нормандия, расположенная на северо-западе страны. Это область, известная своими сочными зелеными лугами и плодоносными землями. Это край яблочных садов и сыроварен. Камамбер – жирный мягкий сыр из коровьего молока. Он покрыт белой корочкой из плесени особых видов, а мякоть его кремообразная, белого или желтовато-сливочного цвета. На вкус камамбер отдаленно напоминает грибы, пикантный, острый, отлично сочетающийся с молодыми красными винами. На своей родине, в Нормандии, камамбер считается не только вкусным блюдом, но и лечебным средством, исцеляющим от множества различных недугов. Своим появлением в Нормандии в период Французской революции он обязан молодой крестьянке Мари Арель, спасшей от гонений и смерти монаха. В благодарность за спасение он открыл ей секрет приготовления диковинного сыра. В честь камамбера в Нормандии в 30-е гг. XX в. был воздвигнут мемориал.

Еще один легендарный сорт сыра и еще один регион Франции – рокфор из Руэрга. Рокфор (Roquefort) – самый популярный в мире голубой сыр. Секрет его изготовления по-прежнему известен лишь сыроделам Руэрга, области на юге Франции, где в известковых гротах созревает этот овечий сыр с благородной плесенью внутри. Легенда, описывающая рождение сыра рокфор, весьма романтична. Юный пастух пас овец в горах близ деревушки Рокфор. Он присел перекусить в известковой пещере, но вдруг увидел прелестную девушку. Молодая крестьянка была так хороша, что юноша оставил свой завтрак, состоявший из ржаного хлеба и овечьего сыра, в пещере, и отправился за ней. На этом месте пастух оказался лишь через месяц. Заглянув в пещеру, он увидел, что сыр сильно изменился, он весь был покрыт пятнами и нитями голубоватой плесени. Юноша отважился попробовать его, и был поражен необыкновенным вкусом. Так родился на свет сыр рокфор.